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521 千滚的豆腐万滚的鱼

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    这还是厨师做饭?简直就像是玩杂耍一般。

    红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿,石不语一手执着这个长柄托子,一手拿起个长长的火钳,将红泥罐的罐盖拨开:“不二,接汤!”

    熊不二端着个铁锅迅速走近炉头,石不语执托的右手重重一振,红泥罐子猛地从铁托上跃起,在空中微微侧翻,顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出,落进了锅中。

    “加两勺盐和煸过的葱姜,温水三勺,封锅盖,闷炖!大火!”

    石不语迅速吩咐一声,左手迅速伸出,用火钳在红泥罐侧迅速一磕,将其扶正并盖好罐盖,再次将其送入火中爆火收汁。

    旁观的厨师都看傻了,煮饭就煮饭,怎么还带中途往外倒米汤的?

    煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖,提前开盖可是大忌啊,难道石前辈会不明白这个道理?

    “老周,你看明白了没有?”

    怀良人微微皱眉道:“我怎么没看懂呢,这要是粤菜中的熬制老火粥,提前打开锅盖可是会被师傅骂死的!”

    “你说的那是熬粥,这是煮饭,而且还不是一般情况下的煮饭,又怎么可以同日而语呢?”

    周栋摇头道:“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧?

    尤其是去了法·国后,老毛子也不吃米饭,你就更加没有这个机会了。

    严师傅是沙门弟子,又是做沙门素斋出名,相信一定会另有心得,是不是严师傅?”

    如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生,如果凡事都好为人师,难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂,

    所以能借他人口说出的事情,也就不必自己来说,换了是以前的周栋,恐怕就没有这许多心思,在不知不觉间,病情已经有了很大改善。

    严一嘿嘿笑道:“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的,

    其实道理很简单,高汤煮米,前期靠得就是大火烘煮,否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊,可用大火就必须保证高汤的量!

    这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的,如果中途不开盖倒出一些,这罐米怕是煮不成的,只会变成一罐粥......”

    “原来如此啊?”

    怀良人恍然大悟,盯着石不语又看了一会儿问道:“石前辈既然已经倒出了多余的高汤,为什么还不改为小火?继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了?”

    “老怀,人家用的是红泥罐,可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊......”

    周栋笑道:“用这种泥罐煮饭,哪里还有后期的煨靠阶段?

    就是要在这个时段把罐子烧透了,然后利用罐体散热慢的特点,直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。

    不过这样的做法看起来简单,其实难度更大,要对火力、罐体掌握的极为精微才行,我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”

    “你的怀疑应该很接近... -->>
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